Мао Цзянь, Ворсистые Лезвия из Уфэна — красивая интерпретация известного сорта. Мелодия остро-пряных трав, хвои и умами в мягкой и нежной аранжировке мартовского чая.
Мао Цзянь, Ворсистые Лезвия, — распространенное название. Как правило, оно указывает на внешний вид и класс сырья: аккуратные заостренные иголочки продольной скрутки, в основе сбора — пока + лист или почка + 2 листа. Самым известным является Синьян Мао Цзянь из провинции Хэнань. Есть и менее известные вариации, из других мест. Одна из них — Мао Цзянь из уезда Уфэн, провинция Хубэй.
Уфэн — автономный уезд, в котором проживает народность Туцзя. Это одно из 55 официально признанных народных меньшинств Китая, относящееся к тибетско-бирманской группе. Туцзя — потомки древнего царства Ба, существовавшего на территории Китая в VIII-IV вв. до н.э. Они сохранили черты национальной культуры, которые проявляются в традициях, фольклоре, предметах одежды и архитектуре. Народность Туцзя, местная кухня, горная Гряда Башань, густые леса, покрывающие более 80% территории уезда — фирменные карточки Уфэна. И конечно же, чай.
Чай из Уфэна был известен еще во времена Троецарствия, в III в.н.э, и достиг славы в танские времена, VII-X вв. Сейчас наиболее известен зеленый чай Мао Цзянь из Уфэна. У него тонкие скрученные полоски с большим количество белого ворса. Аромат чая полный, густой, с выраженными оттенками пряных трав, морских водорослей, свежей зелени.
Вкус в отличие от Синьян Мао Цзяня более нежный, мягкий, таящий во рту — китайцы называют эту характеристику Жу Коу Цзи Хуа (入口即化). Во вкусе проявлена сладость, она уравновешивает привычно буйный и хмурый нрав лесных и густых Мао Цзяней. Здесь плотные оттенки клевера, умами, нежные семечки и не обжаренные орехи. На дне чашки — тонкое переплетение цветочно-кондитерских ароматов. Под крышкой гайвани сохраняются яркие ароматы остро-пряных трав.
Почвы в Уфэн богаты селеном, поэтому тема минеральность также присутствует в чае, но она тут, опять же, звучит очень мягко и деликатно.
Мао Цзянь из Уфэна — интересная интерпретация известного чая. Его нежная, тонкая, красивая версия, сохраняющая и главные черты сорта, и свою специфику.
