Перевод Книги «Культура и География Уишаньского Утесного Чая» Шао Чанцюаня. Предисловие о книге и об авторе: Как известно, улуны произошли из гор Уишань. Свое название, «утёсный чай» они получили благодаря скалистым утёсам Уи. Причудливый рельеф Уишаня с его бесчисленными ущельями и ручьями создаёт множество микроклиматических зон с уникальными экосистемами. Это...
Мэндин Гань Лу, «Cладкая Роса с горы Мэндин» — известнейший сорт зеленого чая. Один из главных представителей Мэншаньских чаев, происходящих из района Миншань (名山区) городского округа Яань (雅安市) провинции Сычуань. С чаями с гор Мэндин связано само появление китайской чайной культуры, но не смотря на их огромное значение и влияние,...
Первый основной этап в производстве пуэра — это создание Маоча, чая-сырца. Маоча (毛茶, máochá) — это производственный полуфабрикат, промежуточный продукт, прошедший первичный цикл обработки. Для достижения окончательного товарного вида чай-сырец нуждается в финальной обработке – очистке, купажировании, дополнительной сушке и прочих операциях, – однако он уже обладает устойчивыми свойствами, которые...
Перевод первой части первой главы книги «Фэнхуан Дань Цуны» авторов Лу Мин и Кэ Динго, посвященной вопросу происхождения Дань Цунов. Дань Цуны. Введение Дань Цуны (单丛, Dān Cóng) — это совокупность чайных растений, происходящих от сорта Фэнхуан Шуйсянь и отличающихся особенными характеристиками, а также сырьё, собранное с этих растений, и...
«Мэнхайский вкус» (勐海味, Měnghǎi wèi) — это термин, который придумали любители чая в конце 1990-х годов для описания особого вкусового ощущения, которое вызывали пуэры Мэнхайской чайной фабрики (勐海茶厂, Měnghǎi cháchǎng). Чаще всего термин применялся в отношении шу пуэров. Термин также стал важным маркером, отличающим продукцию Мэнхайской чайной фабрики от чая...
Качество чая не сводится к наличию в нем тех или иных веществ, однако напрямую от него зависит. Полифенолы, аминокислоты, спирты и др. — это материальная основа вкуса и аромата, свойства листа, которые проявляются технологом во время обработки и стимулируют наши ощущения при дегустации. Содержание веществ в чае может заметно меняться...
“Сама природа творит истинное искусство и красоту, а ремесленник лишь подчиняется ей.” Янаги Соэцу, японский философ Керамика Масико не привлекает к себе внимания изяществом и вычурностью узоров. Наоборот, она массивна и толстостенна, её формы просты, а узоры незатейливы. Она предельно функциональна и утилитарна. Если вы встретите такую посуду на рынке,...
Обложка пуэра — часть его идентичности. По внешнему виду упаковки, состоянию бумаги можно предположить историю его хранения. Одним из таких опознавательных знаков служат темные пятна на обложке и на внутреннем билете блина. Их называют “Чайным Маслом”, Ча Ю (茶油) . Появление “масляных пятен” — естественное явление при хранении пуэра. Как...
Статья о культивируемых чайных деревьях, в жизни и развитии которых деятельное участие принимает человек. Статья интересна по нескольким причинам: Во-первых, она показывает чайное дерево не как природный артефакт, а как ценный актив. У которого есть свой срок полезной службы, свой износ и свой экономический выхлоп. И обозначает роль фермера, владеющего...
Принцип контрастов — один из главных принципов, согласно которому восприятие переводит внешний мир стимулов на внутренний мир ощущений. Принцип контрастов работает на всех уровнях восприятия, во всех сенсорных системах. Главная его задача — упростить картинку, выделить главные признаки объектов, чтобы мы могли ориентироваться в пространстве и эффективнее принимать решение. Принцип...
Очень нравится покупателям
