8 499 653-58-55Ежедневно с 11 до 21
sale
Новинка

Синьян Мао Цзянь Цинтан, «Ворсистые Лезвия из Синьяна, Чистый Настой» март 2021 года

220.00 1,000.00  198.00 900.00 

Очистить
Упаковка

10 грамм, 100 грамм, 25 грамм, 50 грамм

Доставка

250р. от 2500р. — БЕСПЛАТНО.

Провинция

Хэнань

Температура воды

80 °C

Урожай

Март 2021

Выраженность вкуса

8 из 10 (баллы)

Артикул: Н/Д Категория:

Мао Цзянь из Синьяна — это чай из хмурого, поросшего мхом, зеленого леса. Настоящий реликт, в басовом аромате которого слышен гул 2 000 лет истории. Суровый, плотный, «таежный», легендарный Синьян Мао Цзянь наконец добрался до нашего основного ассортимента.

Мао Цзянь купить фото

Зеленая легенда из провинции Хэнань

Если представить семейство зелёных чаёв в виде большого генеалогического древа, то Мао Цзянь из Синьяна (信阳毛尖) расположится у самых корней.

Это настоящий мастодонт, живой артефакт с историей в 20 веков.

Родом Мао Цзянь из провинции Хэнань, название которой сейчас редко услышишь в разговорах за чабанью. Но в историческом контексте Хэнань — сердце Китая, колыбель китайской цивилизации. На ее территории находились столицы 20 империй в разные периоды истории. Древнейшее китайское государство Ся,  основанное в третьем тысячелетии до нашей эры, возникло на территории провинции Хэнань.

Хэнань — это археологическая сокровищница. Провинция занимает первое место по количеству подземных культурных ценностей. Здесь были обнаружены древние городища Пэйлиган ( 7 000 г до н.э) и Яншао  (5 000 г до н.э). В 1987 на территории провинции Хэнань, в уезде Гуши, было обнаружено древнее захоронение, возраст которого оценили в 2300 лет. В этом захоронении был найден чай — возможно, далекий предок Мао Цзяня, который мы прямо сейчас завариваем в гайвани.

Синьян Мао Цзянь купить фото

Безусловно, чай тех далеких времен (династии Тан и Сун) был мало чем похож на современные сорта зеленого чая. Тем не менее, чаеводоство на юге Хэннань развивалось уже тогда, когда проекта Москвы еще даже не было в природе.

Современный облик Мао Цзянь из уезда Синьян сложился в XX веке.  В числе главных наград чая — золотая медаль на чайной выставке в Сан-Франциско, золотая медаль на выставке в Японии в 2007 году.

Следует отметить, что «Мао Цзянь» в названии чая — это указание на форму чая, «ворсистые лезвия». Чаев с таким названием и формой сейчас достаточно много, поэтому ключевым указателем на классический сорт в данном случае служит локация — уезд Синьян, откуда родом наш чай.

Ручная или машинная обработка?

Как и для большинства других зеленых чаев мы можем рассмотреть два стиля обработки Мао Цзяня — ручную и машинную.

Заметная часть чая обрабатывается ручным способом. После сбора и сортировки чай подвяливается в течение 2-6 часов, а затем отправляется на прогрев. Это ключевая и самая сложная стадия, в технологической цепи зеленых чаев она имеет наибольшее значение. Называется стадия Шацин — «убийство зелени».

Мао Цзянь купить фото

На первом этапе шацина чай прогревается в «сыром котле» шэн го (生锅) при температуре 140-200°С. За один сеанс прогрева можно обработать всего 500гр чая-сырца. Чай постоянно перемешивается специальной бамбуковой метлой, круговые движения сменяются ворошением. Процесс длится около 10 минут, после чего в чае остается 55% влаги.

Затем чай перемещается в шу го, «готовый котел», где температура уже на порядок ниже — около  100°С. В нем происходит формовка чая. Ладонью, направленный вниз, чаинки захватываются, сжимаются, а затем выбрасываются через пасть тигра» (虎口, ху коу), промежуток между большим и указательным пальцем в направлении верхнего края котла. Чаинки «сползают»  вниз, приобретая фирменную форму Мао Цзяня — скрученные  компактные полоски-лезвия. Процесс также занимает около 10 минут, после чего в чайных листьях остается 30% влаги.

Цель Шацина — зафиксировать свежесть зеленого чая, оставить деятельность ферментов с помощью прогрева.

Затем чай отправляется на сушку, которая традиционно проводиться на бездымных углях. Дальше — финальная сортировка и чай готов.

При машинной обработке всю работу рук выполняют машины. Вместо котлов и бамбуковых метелок — вращающиеся барабаны с подачей горячего воздуха. Формовку делают специальные роллеры.

Мао Цзянь из Синьян купить фото

Вкус и аромат Синьян Мао Цзянь

Мао Цзянь можно узнать по листочкам темно-зеленого цвета с серебристым пушком, скрученным в виде иголок-лезвий. К внешнему виду отсылает само название чая — «Ворсистые Лезвия».

В сухом виде чай выдаёт густой, протяжный аромат хвои и водорослей. При прогреве вспыхивает свежими оттенками цветов и луговых трав.

Вкус — в нижем «зеленом» регистре. Приятная корневая горчинка, плотный умами и клевер.

С первых проливов вкус тотально завладевает ртом, вяжет и освежает. А дальше — начинает степенно шагает в цветы, соединяясь с тонким цветочно-молочным ароматом на дне чашки.

Плотные оттенки, упругость и басовое звучание вплетены у Мао Цзянь в ДНК. Такова его природа.

Открыть его для себя таким — означает получить ключ к его содержанию, прожить ещё один жанр зелёных чаёв, отличный от прогретых ореховых Лунцзинов и нежных фруктово-цветочных Би Ло Чуней.

Получиться может не с первого и не со второго раза, но диалог с чаем в любом случае будет интересным.

Зеленый чай купить фото

Как заваривать Мао Цзянь

Настоятельно советуем заваривать Синьян Мао Цзянь остывшей водой. Предпочтительнее короткие проливы. Не передерживайте. При крепком заваривании Мао Цзянь теряет свои достоинства и становится грубым.

«Чистый настой» и «Мутный настой»

Мао Цзянь регулярно входит в разные вариации списка лучших чаев Китая. Большое значение тут конечно имеет культурный фонд чая, который формировался веками.

Технологии производства Мао Цзянь из Синьяна сильно меняются, отвечая на актуальные запросы рынка. Сейчас мы можем познакомиться с двумя версиями Мао Цзяня из Синьяна:

 Хуньтан Синьян Мао Цзянь — Ворсистые Пики из Синьяна с мутным настоем

и

Цинтан Синьян Мао Цзянь — Ворсистые Пики из Синьяна с прозрачным настоем

Первая вариация, Хуньтан — результат машинной обработки. В ее случае машины-роллеры оказывают гораздо большее давление на чайный лист  чем руки, поэтому из клеток листа выходят вещества, которые при классической ручной обработке этого не делают. Белки и их комплексы с полифенолами, которые в дальнейшей попадают в чайный настой и делают его мутным.  Не путайте эту мутность с мутностью зеленого чая, в котором очень много ворса. Ворс,
попадающий в настой, тоже делает его мутноватым, но визуальная картина все же другая. Хуньтан Мао Цзянь из Синьяна прямо таки непрозрачен.

Вторая вариация, Цинтан Синьян Мао Цзянь, обрабатывается преимущественно вручную и имеет почти прозрачный настой.

Зеленый чай Хэнань купить фото

Очевидно, что Прозрачный настой в большей степени отражает образ Мао Цзяня — чистого, свежего и легкого. Однако на данный момент рынок считает иначе. Сейчас в тренде чаи раннего сбора, с тонким чаинками и маленькими почками. Внешний вид имеет определяющее значение, ведь именно по нему в век интернет-торговли покупатель выбирает чай на сайте. Чтобы добиться такого внешнего вида от традиционно разлапистого Мао Цзяня производители проводят прогрев и формовку дольше, чтобы придать ему продажный внешний вид. В итоге такой обработки, буквально давящей на лист, и получается мутный настой.

Чайные специалисты из Хэнани вовремя осознали угрозу, которая нависла над Синьян Мао Цзянем. Ведь он рискует прогнуться под текущие тренды, потеряв при этом свое лицо. В стратегическом плане это равносильно гибели — примеров сортов чая, которые обезличилиcь, стали очередной репликой «Золотых Бровей», очень много. По этой причины профессиональное сообщество провинции Хэнань начало возвращать Мао Цзянь на истинный путь. Ведь именно так, сохранив фирменные черты сорта, даже если они не подразумевают идеальный внешний вид, можно сохранить сам сорт, выделить его на фоне бесчисленного множества других чаев. Первый шаг уже сделан, на чайные конкурсы Хэнань не принимаются чаи, сделанные из одних почек. Требуется строгое соблюдение стандарта — почка + лист.

Тем не менее, Хуньтан Мао Цзянь с мутным настоем продолжает преобладать на чайном рынке. Что победит — амбиции чайных профессионалов или рынок, покажет время. Мы же пока включили в ассортимент только Цинтан Синьян Мао Цзянь — с чистым, прозрачным настоем.

Купить Мао Цзянь

Мао Цзянь купить можно в нашем магазине на Садовой-Спасской. Зеленый Мао Цзянь купить также можно, оформив заказ  с доставкой. Перед тем как купить Мао Цзянь, вы можете познакомиться с ним в нашем шоу-руме на Садовой-Спасской (7 минут от метро Чистые Пруды, Сухаревская, Тургеневская).

Возможно Вас также заинтересует…