Ханьчжун Сянь Хао (汉中仙毫) – «Ханьчжунский Ворс Небожителей». Зеленый чай из провинции Шэньси.
Чай раннего апрельского сбора, сделанный в форме «цюэ шэ» — воробьиных язычков. Маленькие листочки обнимают почку, образую «трилистник» на коротком черенке.
Аромат сухого листа сладкий, наполненный — первоцветы и медоносы. Упругий и мягкий.
При прогреве — плотные оттенки клевера, гальбанум, намечающийся умами.
Цвет настоя прозрачного желтоватого оттенка.
Вкус сложный, полифоничный. Нарастает амплитудой в долгом, красивом послевкусии с большим фронтом тактильных ощущений. Легкая горчинка переходит в сладость и пощипывание на языке. К третьему проливу вперед выступает мармеладная сладость.
Тело чая густое, плотное, но не тяжелое.
Чай полон такта и достоинства. Тонких интонаций, чувственных пауз, неочевидных метафор.
Поначалу робкий и меланхоличный, набирает выразительность с проливами. Дает опыт красивого театрального диалога. С таким чаем интересно проводить время — искать ключи, провожать остывающие ароматы, переключаться между разными уровнями восприятия.
Немного об истории чая в Ханьчжун
Ханьчжун — городской округ на юге провинции Шэньси. В культурном плане Шэньси известна пещерными храмами, а сельское хозяйство сконцентрировано на производстве яблок и киви.
Есть один регион в Шэньси, который выделяется на общем культурно-экономическом фоне.
Это городской округ Ханьчжун, расположенный на самом юге провинции. Он граничит сразу с тремя провинциями — Сычуань, Хубэй и Ганьсу. Будучи важным транспортным, финансовым, административным центром, связующим звеном между разными регионами, Ханьчжун начиная еще с эпохи Троецарствия регулярно переходил из руки в руки, был ареной сражений и областью соперничающих интересов.
Ханьчжун уже более двух веков находится в составе Шэньси, но культурно и исторически он куда ближе к Сычуани. А Сычуань, напомним, — главный центр чайной культуры, сокровищница зеленых чаев.
По некоторым данным, чай в Ханьчжуне появился более 3 000 лет назад. Он возник во времена древнего государства Шан (1554-1046 г. до н.э.) , достиг расцвета во времена империи Тан (618-907 гг.).
Еще в XI веке до нашей эры люди царства Ба отправляли чай как подношение правителю Чжоу У-Вану. Возможно, чай из Ханьчжуна был самым древним податным чаем в истории. Лу Юй в Чайном Каноне говорит о прекрасном состоянии чая в Шэньси.
Главной угрозой для Ханьчжунского чая стала гражданская война и последовавшая за ней культурная революция в XX веке. Только в 1970-х годах чайное производство на юге Шэньси начали восстанавливать. К 2004 году чайные площади увеличились в 100 раз.
В 1980-х годах чаи из Ханьчжуна начали активно продвигаться на рынке. Выделились несколько сортов, которые успешно показали себя на чайных выставках и взяли множество наград. Для укрепления позиций региона на рынке в 2005 году они были объединены в один бренд — Ханьчжун Сянь Хао, «Ханьчжунский Ворс Небожителей».
Сейчас Ханьчжун — это крупный образовательный центр и передовой край чайных технологий. Стоимость бренда Ханьчжун Сянь Хао оценивается более чем в два миллиарда юаней.
География и технология Ханьчжун Сянь Хао
Ханьчжун — самое подходящее для чая место на соответствующей географической широте. В почвах содержится большое количество цинка и селена. В регионе хорошая экологическая обстановка.
Cорт Ханьчжун Сянь Хао географически защищен. Условия производства и обработки чая точно прописаны в стандартах — начиная с показателей ph почвы, заканчивая рекомендациями по использованию органических удобрений и ручному устранению сорняков.
Сбор Ханьчжун Сянь Хао начинается за десять дней до праздника Цинмин (4 апреля) и заканчивается до начала сезона Хлебных Дождей, Гуюй (21 апреля).
Высший сорт, Тэ Цзи, — на 90% состоит из почек. Для более низких сортов используют почку+лист, почку+2 листа, при этом размер флэши не должен превышать 3 см.
Технология обработки Ханьчжун Сянь Хао укладывается в следующие стадии:
1. Завяливание
2. Шайцин (Быстрый высокотемпературный прогрев в воке)
3. Литяо (Выпрямление полосок)
4. Цзосин (Формовка)
5. Тихао (Подъем Ворса)
6. Хунгань (Горячая Сушка)
7. Сортировка
Как заваривать Ханьчжун Сянь Хао
Китайские источники советуют заваривать Ханьчжун Сянь Хао в стеклянном стакане в пропорциях 1:50 и 1:60. Мы же предпочитаем тонкостенную гайвань и короткие проливы. Так чай лучше раскрывает свой потенциал. Попробуйте оба способа и поделитесь ощущениями!
