Аньцзи Хуан Цзинь Я , «Золотистая Почка» из Аньцзи — высококлассный зеленый чай, представляющий жанр сладких, нежных карамельно-цветочных чаев из тонкого сырья. Будучи ближайшим родственником известного Аньцзи Бай Ча, этот сорт продолжает тему кустов-альбиносов, необычной биохимии чая и тонкого нежного вкуса.
Золотистая почка из Аньцзи
Ценителям зеленого чая хорошо знаком уезд Аньцзи в провинции Чжэцзян. Это родина и главная резиденция Аньцзи Бай Ча — молодого сорта, который буквально за пару десятилетий ворвался в высшую лигу, оставив позади многие традиционные зеленые чаи.
Аньцзи Хуан Цзинь Я — это яркое продолжение успеха Аньцзи Бай Ча. Этот сорт был открыт Чжаном Ваньлинем, чаеводом из городского уезда Юйяо, в конце 1990-х годов. После 10 лет селекции и исследований в Чайном Институте Чжэцзянского Университета и на Центральной станции лесного хозяйства Юйяо он наконец был зарегистрирован. После этого началось активное внедрение сорта на чайных хозяйствах провинции Чжэцзян — «Золотистая Почка» начала свое шествие в зал славы зеленых чаев.
Необычная ботаника
Хуан Цзинь Я ботанически очень близок к Аньцзи Бай Ча (который делается из культивара Аньцзи Бай Е И Хао). Лист для него тоже собирают с кустов-альбиносов, молодые побеги которых имеют пониженное содержание хлорофилла, вследствие чего — более светлый цвет. Однако оттенок цвета отличается. Если у Аньцзи Бай Ча листья белесые (что понятно из названия), то у Хуан Цзинь Я — желтые. Это связывают с повышенным содержание каротиноидов.
Часто говорят про 4 желтых цвета Хуан Цзинь Я:
желтые побеги на кустах
желтый цвет готового чая
желтый чайный настой
желтое чайной дно
В принципе, понятно, откуда в названии чая появилось слово Желтый.
У Хуан Цзинь Я и Аньцзи Бай Ча одинаковый стандарт сбора — почка-лиcт, пока-2 листа. Сырье также отличается повышенным содержанием аминокислот и пониженным содержанием полифенолов. В следствие чего в чае активно проявлена кислинка, много сладости и значительно меньше горечи, чем в других сортах зеленого чая.
На данный момент Желтая Почка активно культивируется в Чжэцзян в уездах Юйяо, Сунъян и Суйчан (городской округ Лишуй) и в Аньцзи. А также за пределами провинции Чжэцзян — в Аньхое, Шэньси, Хубэй, Цзянсу.
Дегустация Аньцзи Хуан Цзинь Я
Аромат сухого листа более сдержанный, чем у Аньцзи Бай Ча. Цветочные, травянистые, молочные оттенки звучат не так громко. При прогреве проступают теплые оттенки халвы и орехов.
Аромат прогретого в гайвани листа яркий, сладкий и густой. Имбирное печенье и орех кешью. Вкус сложный — одновременно легкий и насыщенный, с доминирующими карамельно-цветочными оттенками, умами, нежным суфле, мятой и хвойной кислинкой.
Необычная ботаника чая проявляет себя. Тут нежные, молочно-цветочные ритмы, плавность, сладость, текучесть и тонкие пастельные ароматы. Еще один шедевр чайного импрессионизма.
