Аньцзи Хуан Цзинь Я, «Желтая Почка из Аньцзи» — высококлассный зеленый чай, представляющий жанр сладких, нежных карамельно-цветочных чаев из тонкого сырья. Будучи ближайшим родственником известного Аньцзи Бай Ча, этот сорт продолжает тему кустов-альбиносов, необычной биохимии чая и премиального качества.

Желтая почка из Аньцзи

Ценителям зеленого чая хорошо знаком уезд Аньцзи в провинции Чжэцзян. Это родина и главная резиденция Аньцзи Бай Ча — молодого сорта, который буквально за пару десятилетий ворвался в высшую лигу, оставив позади многие традиционные зеленые чаи.

Аньцзи Хуан Цзинь Я — это яркое продолжение успеха Аньцзи Бай Ча.  Этот сорт был открыт Чжаном Ваньлинем, чаеводом из городского уезда Юйяо, в конце 1990-х годов. После 10 лет селекции и исследований в Чайном Институте Чжэцзянского Университета и на Центральной станции лесного хозяйства Юйяо он наконец был зарегистрирован. После этого началось активное внедрение сорта на чайных хозяйствах провинции Чжэцзян — «Желтая Почка» начала свое шествие в зал славы зеленых чаев.

Необычная ботаника

Хуан Цзинь Я ботанически очень близок к Аньцзи Бай Ча (который делается из культивара Аньцзи Бай Е И Хао). Лист для него тоже собирают с кустов-альбиносов, молодые побеги которых имеют пониженное содержание хлорофилла, вследствие чего — более светлый цвет. Однако оттенок цвета отличается. Если у Аньцзи Бай Ча листья белесые (что понятно из названия), то у Хуан Цзинь Я — желтые. Это связывают с повышенным содержание каротиноидов.

Часто говорят про 4 желтых цвета Хуан Цзинь Я:

желтые побеги на кустах
желтый цвет готового чая
желтый чайный настой
желтое чайной дно

В принципе, понятно, откуда в названии чая появилось слово Желтый.

У Хуан Цзинь Я и Аньцзи Бай Ча одинаковый стандарт сбора — почка-лиcт, пока-2 листа. Сырье так же отличается повышенным содержанием аминокислот и пониженным содержанием полифенолов. В следствие чего в чае активно проявлена кислинка, много сладости и значительно меньше горечи, чем в других сортах зеленого чая.

На данный момент Желтая Почка активно культивируется в Чжэцзян в уездах Юйяо, Сунъян и Суйчан (городской округ Лишуй) и а Аньцзи. А также за пределами провинции Чжэцзян — в Аньхое, Шэньси, Хубэй, Цзянсу.

Дегустация Аньцзи Хуан Цзинь Я

Аромат сухого листа более сдержанный, чем у Аньцзи Бай Ча. Цветочные, травянистые, молочные оттенки звучат не так громко. При прогреве проступают теплые оттенки халвы и орехов.

Аромат прогретого в гайвани листа яркий, сладкий и густой. Имбирное пенье и орех кешью. Вкус сложный — одновременно легкий и насыщенный, с доминирующими карамельно-цветочными оттенками, нежным суфле, хвойной кислинкой, легкими печеными тонами.

В этом зеленом чае не так сильно проявлен вкус умами, как в Би Ло Чуне или других традиционных зеленых. Необычная ботаника говорит о себе. Тут нежные, молочно-цветочные ритмы, плавность, сладость, текучесть и тонкие пастельные ароматы. Еще один шедевр чайного импрессионизма.