Качество чая не сводится к наличию в нем тех или иных веществ, однако напрямую от него зависит. Полифенолы, аминокислоты, спирты и др. — это материальная основа вкуса и аромата, свойства листа, которые проявляются технологом во время обработки и стимулируют наши ощущения при дегустации. Содержание веществ в чае может заметно меняться...

Читать далее