«7581» — легендарный рецепт, хорошо знакомый любителям и коллекционерам Шу пуэра.
Именно с него в 1975 году («75» — первые две цифры в четырехзначном коде рецепта) началась история производства Шу пуэра. Впервые выпущенный на Куньминской фабрике, а затем — на Мэнхайской и Сягуаньской, этот Шу множество раз переиздавался, его ранние выпуски стали эталоном выдержки вкуса.
Можно сказать, что «7581» — это первоэлемент в мире Шу пуэра.
В основе рецепта используется крупный лист 8 калибра (третья цифра в названии рецепта). На кирпичике видны отпечатки ткани после прессовки, он легко разбирается руками без инструментов.
Аромат спокойный, глубокий, вместе с тем — живой, рассказывающий о грамотном хранении. С первого же пролива настой окрашивается в прозрачный, насыщенный рубин и уходит в плотный оттенок вишневого сока при крепком заваривании.
Главное достоинство этого пуэра — глубокий, основательный вкус выдержки. Он достигает здесь наибольшей полноты и составляет саму сущность чая.
Чистый финиковый аромат (枣香, Цзао Сян), в котором смешаны древесные оттенки (木香, Му Сян) и букет выдержки (chénxiāng, Чэнь Сян).
В выдержанном «7581» проявлены главные достоинства старого чая:
1. Сян (香, xiāng) — «ароматный». Чистый выраженный букет без посторонних запахов
2. Чунь (醇, chún) — «глубокий/насыщенный». Зрелый, основательный, наполненный вкус
3. Шунь (顺 (shùn) — «плавный». Отсутствие резких скачков, дисгармоничных переходов во вкусе
4. Хуа (滑, huá) — «гладкий». Качество текстуры чая; маслянистое ощущение во рту, как у топлёных сливок.
Эти 250-граммовые блинчики мы приобрели в Гуанчжоу у коллекционера пуэров родом из Гонконга. Он занимается исключительно Шэнами, «7581» — единственный Шу из его собрания.
