Где растут настоящие Уишаньские улуны?

Уишаньские улуны — это один бесконечный чайный ренессанс.

Они поэтично отвечают на вопрос, что такое китайский чай и зачем все это нужно. Чтобы услышать ответ, понадобится какое-то время и череда опытов.

Но для начала хорошо бы разобраться, что такое настоящий утесный чай из У И, чем он отличается от Да Хун Пао за триста рублей и где вообще находится этот самый Уишань?

1.Уишань — это уезд на севере провинции Фуцзянь. Его площадь — 2 798 квадратных километров, что чуть больше площади Москвы.

Все улуны, произведенные на территории уезда Уишань, могут называться У И Янь Ча — утесным чаем из У И.

Нужно понимать, что территория уезда Уишань неоднородна, тут большое количество разных локаций, и чай из разных мест может отличаться в цене в десятки и даже сотни раз.

Поэтому существует внутренняя классификация, которая делит весь уишаньский чай на «настоящий» — чжэнъянь ча и «внешний» — вайшань ча.

А еще Уишань — это горы. Они расположены на границе провинций Фуцзянь, Цзянси и Чжэцзян. Так что не весь уишаньский чай — это утесные улуны из уезда Уишань. Он может быть даже из другой провинции.

2. Примерно в центре уезда Уишань располагается Живописный Район У И. Это сердце утесных улунов и излюбленное место туристов.

76 квадратных километров, утопающих в зелени. Рощи, монастыри, утесы, урочища и долины.

Именно здесь растет настоящий утесный чай, чжэнъянь ча. Если где-то и звучит утесная мелодия, то именно здесь.

Вокруг Живописного району У И расположено много деревень и поселков. Мы обозначили на карте три из них — поселок Синтянь, деревни Янчжуан и Ланьгу. В этих местах, как и по всем окрестностям вокруг Живописного Района, есть чай.

Но он заметно уступает утесным улунам из Живописного Района. Такой чай называется вайшань ча (外山茶), чай с внешних гор.

Возвращаясь к нашему Да Хуан Пао за 300 рублей, можно сказать, что он скорее всего даже к этим местам не имеет отношения и производится вообще где-то за пределами уезда Уишань.

3. И вот мы оказываемся в Живописном Районе У И. Он тоже разделен на локации. В каждой из них сложился свой уникальный микроклимат, световой и водный режим, особенный состав почвы.

В самую элитную группу входят локации с обозначением «Сань Кэн Лян Хэ» (三坑两河) — «три ущелья и два потока». В этих местах лучшие условия для роста и питания чайных кустов.

Всего таких локаций 5:

Хуэй Юань Кэн (慧苑坑) – Ущелье Заповедника Мудрости

Ню Лань Кэн (牛栏坑) – Ущелье Коровьего Загона

Дао Шуй Кэн (倒水坑) – Ущелье Льющейся Воды

Лю Сян Цзянь (流香涧) – Ручей Струящегося Аромата

У Юань Цзянь (悟源涧) – Ручей Источника Просветления.

Чай из этих мест стоит ощутимо. Если вам предлагают Жоу Гуй из Ню Лань Кэн за 5000р/100гр, значит он собран где-то в окрестностях или вообще не имеет к нему отношения.

Ко второй группе относится чай, растущий в близости к известным утесам:

Цзю Лун Кэ 九龙窠 — Логово Девяти Драконов /Ущелье Девяти Драконов

Чжу Кэ 竹窠 — Бамбуковое Логово

Матоу Янь 马头岩 — утес Лошадиная Голова

Сань Ян Фэн 三仰峰 – Пик трех взглядов

Гуй Дун 鬼洞 — Пещера Призраков/ Призрачное Ущелье

Если вам попался чай, в названии которого есть одна из этих локаций, это заявка на успех, повод отнестись к чаю с вниманием и взять наконец чайные пары.

На третьей иллюстрации мы изобразили две из этих локаций.

У Юань Цзянь (悟源涧) – Ручей Источника Просветления из элитный группы, и Утес Лошадиной головы.

Чай из У Юань Цзянь стоит 25 000/100гр. Мы заварим его на следующем мероприятии. Чай из Ма Тоу стоит заметно дешевле. Вы можете купить его в любой момент, придя в шоу-рум.

Повышайте ставки.

Возможно, ваш Уишань только начинается.