Мартовский Лунцзин Сяо Я (Маленькая Почка) 2023 года из локации Мяйцзяу.

Аромат свежий,  с нотами орхидеи и бобовых. Прогрев у чая слабый в сравнении с более поздними Лунцзинами.

Вкус чистый и сладкий, с фирменным лунцзиновским ингредиентом: ореховая нота и жареные каштаны. Глоток, начинающийся с родниковой свежести, переходит в карамельную сладость, а дальше — в кислинку. Так просто и так красиво.

Ощущения от чая очень легкое. Настой у него чистый и прозрачный, но обволакивающий. В меру расслабляет тело и совсем не вмешивается в текущее внутреннее состояние.

Чай прекрасно показывает себя в проливах. Также можно заварить Лунцзин в стеклянном стакане, просто насыпав чай на поверхность воды и наблюдая за тем, как он опускаетсы вниз. Через 3 минуты чай будет готов.

История чая Лунцзин

Лунцзин носит звание короля зеленого чая. Процесс его изготовления проводится в несколько трудоемких этапов, а цена лучших сборов достигает десятки тысяч долларов. С Лунцзин связано множество легенд, одна из которых рассказывает о существовании магического колодца неподалеку от города Ханчжоу. По словам местных, ночью в колодце можно было наблюдать таинственное свечение и иллюзии, напоминающие летящего дракона. Колодец Дракона — именно так называли это священное место жители, и именно такое название получил сорт чая.

Другая легенда гласит о появлении чая Лунцзин. Согласно ей, китайский император Хунли посетил монастырь неподалеку от Ханчжоу, где его угостили чаем. Напиток настолько понравился императору Поднебесной, что он заинтересовался его историей. Монахи рассказали ему, что приготавливают напиток из 18 кустов, что растут вокруг храма. Хунли наградил каждый куст почетным императорским титулом, а Лунцзин стал с того времени почитаться по всей стране. Именно в Ханчжоу собирают и производят элитный Лунцзин, который несет в себе традиции тысячелетий.

Производство чая Лунцзин

Производство чая Лунцзин, так же как и других китайских зеленых чаев, производится в четыре этапа: cбор, подвяливание, фиксация (шацин), сминание со скручиванием, сушка.

Ключевым этапом в этой цепочке является фиксация, на-китаском «шацин» — убийство зелени. На этом этапе происходит быстрая высокотемпературная обжарка чая, в ходе которого он перестает окисляться. Его ферменты инактивируются, дальнейшие изменения протекают очень медленно. Суть операции в том, чтобы законсервировать свежесть зеленого чая, сохранить на какое-то время его главные достоинства — свежесть, сочность, высокие оттенки вкуса. Также на этом этапе из чайных листьев уходит лишняя горечь.

«Шацин» — довольно непростая операция, и требует большого внимания от человека, который ее проводит. На многих производства за обжарку зеленого чая отвечает отдельный человек. Он занимается только «Шацин», за его плечами много лет опыта и целый арсенал приемов. Но в случае с Лунцзином обжарка становится не просто важным и сложным технологическим этапом, это целое искусство.

Главное отличие Лунцзина в том, что обжарка чайных листьев и придание им формы происходят одновременно. То есть мастер одновременно работает руками в разогретом до 300 градусов котле, одновременно обжаривая чай и формируя его внешний вид. В своем классическом виде эта работа состоит из 10 движений: протряхивание, набрасывание, прихватывание, придавливание, бросание, захватывание, толкание, защипывание, прижимание, полировка. В общем, учиться приходится долго.

Сложность еще в том, что мастеру обжарки нужно параллельно следить за 2 процессами одновременно — за потерей чайным листом влаги и за формовкой. Если чайный лист будет высушен, но к этом моменту его форма будет незаконченной, задача будет считаться не выполненной.

Процесс обжарки Лунцзина производится в два этапа. Сначала обжарка проходит в незрелом котле цзинго, смазанном маслом, затем чай какое-то время отдыхает, а затем 20 минут обжаривается в зрелом котле хуэйго.

Безусловно очень малая доля Лунцзинов на рынке сделана в точном соответствии со всем выше сказанным. Технология может заметно упрощаться, что сказывается и на внешнем виде чая, и на его вкусе, и на цене.

Купить Лунцзин

Зеленый чай Лунцзин купить можно в нашем магазине на улице Гиляровского 65с1. Чай лунцзин купить также можно на сайте, оформив заказ с доставкой. Чай доступен для заказа от 5гр.

Мы постоянно работаем с ассортиментом, включая новые грейды чая из разных мест. Cейчас вы можете купить Лунцзин нескольких версий — из классических мест сбора, в окрестностях Ханчжоу, а также Лунзцин, сделанный из новых культиваров, дающих самые ранние февральские сборы (из  уезда Сунъян, округ Лишуй) и Лунцзин из популярного сорта №43. Также вы всегда можете купить Лунцзин прошлого сезона с большой скидкой. Он немного растерял свежести и яркости аромата, но основные достоинства вкуса еще при нем.